Chaque jour apporte son saint, plus ou moins célébré par l' Église, souvent occasion de fêtes, de cérémonies et ... de recettes. Les Saints veillent aussi sur nos différentes corporations : Saint Hubert est le patron des chasseurs, Saint Vincent des vignerons, Saint Éloi des forgerons et des cultivateurs, Saint Fiacre des jardiniers ...
La jeunesse elle même avait ses saints protecteurs, comme pour mieux s"affirmer et s'intégrer au monde des adultes : les garçons fêtaient Saint Nicolas et les filles Sainte Catherine.
Ces jours là étaient prétexte à la réalisation de mets de circonstance ... Non seulement des pâtisseries mais aussi d'autres plats (viande et légumes) spécialement appropriés à la bienséance du jour, à l'histoire ou la légende du saint, au terroir ou à la saison. Un mets bien spécifique, qui marque la réjouissance locale, et que l'on resservira d'année en année... Ainsi naît la tradition.
